FISHERY TECHNOLOGY
통영 바다에서 시작하는
현장 중심 수산기술
기존 홈페이지의 수산기술 자료를 바탕으로 근해어업의 월별 대표 어종, 주요 품목별 양식 조건, 수산가공 관리 항목을 한눈에 확인할 수 있도록 재구성했습니다.
TECHNOLOGY GUIDE
분야별 수산기술 안내
근해어업
학림도부터 견내량까지 17개 주요 해역의 월별 대표 어종을 확인합니다.
월별 대표 어종 보기양식
굴, 우렁쉥이, 피조개, 홍합, 해수어류의 생태와 양성 관리 기준을 살펴봅니다.
품목별 기술 보기수산가공
원료 입고부터 위생, 가공·포장, 저온 유통까지 기본 관리 항목을 안내합니다.
가공 관리 보기NEARSHORE FISHERY
월별 대표 어종
표가 화면보다 넓을 경우 좌우로 이동해 전체 내용을 확인할 수 있습니다. 원본 표의 병합 셀은 월별 칸으로 풀어 재구성했습니다.
| 지명 | 1월 | 2월 | 3월 | 4월 | 5월 | 6월 | 7월 | 8월 | 9월 | 10월 | 11월 | 12월 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 학림도 | 뽈락 | 뽈락 | 노래미 | 노래미 | 돔, 상사리 | 돔, 상사리 | 돔, 상사리 | 돔, 상사리 | 감성돔 | 감성돔 | 감성돔 | 뽈락 |
| 연화도 | 뽈락, 감성돔 | 뽈락, 감성돔 | 도미 | 도미 | 농어, 참치, 돔 | 농어, 참치, 돔 | 농어, 참치, 돔 | 광어, 돔, 삼치 | 광어, 돔, 삼치 | 광어, 돔, 삼치 | 뽈락, 감성돔 | 뽈락, 감성돔 |
| 좌사리도 | 연화도와 같은 어종, 구돔·먹돔 서식지 | 연화도와 같은 어종, 구돔·먹돔 서식지 | 연화도와 같은 어종, 구돔·먹돔 서식지 | 연화도와 같은 어종, 구돔·먹돔 서식지 | 연화도와 같은 어종, 구돔·먹돔 서식지 | 연화도와 같은 어종, 구돔·먹돔 서식지 | 연화도와 같은 어종, 구돔·먹돔 서식지 | 연화도와 같은 어종, 구돔·먹돔 서식지 | 연화도와 같은 어종, 구돔·먹돔 서식지 | 연화도와 같은 어종, 구돔·먹돔 서식지 | 연화도와 같은 어종, 구돔·먹돔 서식지 | 연화도와 같은 어종, 구돔·먹돔 서식지 |
| 하노대도 | 뽈락, 노래미 | 뽈락, 노래미 | 뽈락, 노래미 | 뽈락, 노래미 | 뽈락, 노래미 | 감성돔, 돔, 뽈락 | 감성돔, 돔, 뽈락 | 감성돔, 돔, 뽈락 | 감성돔, 돔, 뽈락 | 감성돔, 돔, 뽈락 | 뽈락, 노래미 | 뽈락, 노래미 |
| 사량도 | 뽈락, 노래미, 돔, 광어 | 뽈락, 노래미, 돔, 광어 | 뽈락, 노래미, 돔, 광어 | 뽈락, 노래미, 돔, 광어 | 감성돔, 노래미 | 감성돔, 노래미 | 감성돔, 노래미 | 농어, 삼치 | 농어, 삼치 | 농어, 삼치 | 뽈락 | 뽈락 |
| 곤리도 | 뽈락, 노래미 | 뽈락, 노래미 | 뽈락, 노래미 | 농어 | 농어 | 돔 | 돔 | 돔, 감성돔 | 돔, 감성돔 | 돔, 감성돔 | 돔, 감성돔 | 감성돔 |
| 추도 | 감성돔, 뽈락, 노래미, 구돔 | 감성돔, 뽈락, 노래미, 구돔 | 감성돔, 뽈락, 노래미, 구돔 | 감성돔, 뽈락, 노래미, 구돔 | 감성돔, 뽈락, 노래미, 구돔 | 감성돔, 뽈락, 노래미, 구돔 | 감성돔, 뽈락, 노래미, 구돔 | 감성돔, 뽈락, 노래미, 구돔 | 돔, 농어 | 돔, 농어 | 돔, 농어 | 감성돔 |
| 용호도 | 뽈락 | 뽈락 | 뽈락 | 뽈락 | 돔, 감성돔, 뽈락, 쥐치 | 돔, 감성돔, 뽈락, 쥐치 | 돔, 감성돔, 뽈락, 쥐치 | 돔, 감성돔, 뽈락, 쥐치 | 돔, 감성돔, 뽈락, 쥐치 | 돔, 감성돔, 뽈락, 쥐치 | 돔, 감성돔, 뽈락, 쥐치 | 돔, 감성돔, 뽈락, 쥐치 |
| 비진도 | 감성돔 | 감성돔 | 뽈락 | 뽈락 | 돔 | 돔 | 돔 | 돔 | 돔 | 감성돔, 망어 | 감성돔, 망어 | 감성돔, 망어 |
| 죽도 | 감성돔, 뽈락 | 감성돔, 뽈락 | 감성돔, 뽈락 | 감성돔, 뽈락 | 감성돔, 뽈락 | 돔 | 돔 | 돔 | 돔 | 감성돔, 망어 | 감성돔, 망어 | 감성돔, 망어 |
| 매물도 | 삼치 | 삼치 | 돔, 뽈락 | 돔, 뽈락 | 돔, 뽈락 | 돔, 뽈락 | 돔, 뽈락 | 돔, 뽈락 | 삼치, 돔, 감성돔 | 삼치, 돔, 감성돔 | 삼치, 돔, 감성돔 | 삼치, 돔, 감성돔 |
| 어유도 | 삼치 | 삼치 | 돔, 뽈락 | 돔, 뽈락 | 돔, 뽈락 | 돔, 뽈락 | 돔, 뽈락 | 돔, 뽈락 | 삼치, 돔, 감성돔 | 삼치, 돔, 감성돔 | 삼치, 돔, 감성돔 | 삼치, 돔, 감성돔 |
| 가왕도 | 감성돔, 망상어, 삼치 | 감성돔, 망상어, 삼치 | 감성돔, 망상어, 삼치 | 감성돔, 망상어, 삼치 | 돔, 감성돔 | 돔, 감성돔 | 돔, 감성돔 | 돔, 감성돔 | 돔, 감성돔 | 감성돔, 뽈락 | 감성돔, 뽈락 | 감성돔, 뽈락 |
| 대덕도 | 감성돔, 망상어 | 감성돔, 망상어 | 감성돔, 망상어 | 삼치, 광어, 돔, 감성돔, 망상어 | 삼치, 광어, 돔, 감성돔, 망상어 | 삼치, 광어, 돔, 감성돔, 망상어 | 삼치, 광어, 돔, 감성돔, 망상어 | 삼치, 광어, 돔, 감성돔, 망상어 | 삼치, 광어, 돔, 감성돔, 망상어 | 삼치, 광어, 돔, 감성돔, 망상어 | 삼치, 광어, 돔, 감성돔, 망상어 | 삼치, 광어, 돔, 감성돔, 망상어 |
| 갈구리 | 감성돔, 망상어 | 감성돔, 망상어 | 감성돔, 망상어 | 삼치, 광어, 돔, 감성돔, 망상어 | 삼치, 광어, 돔, 감성돔, 망상어 | 삼치, 광어, 돔, 감성돔, 망상어 | 삼치, 광어, 돔, 감성돔, 망상어 | 삼치, 광어, 돔, 감성돔, 망상어 | 삼치, 광어, 돔, 감성돔, 망상어 | 삼치, 광어, 돔, 감성돔, 망상어 | 삼치, 광어, 돔, 감성돔, 망상어 | 삼치, 광어, 돔, 감성돔, 망상어 |
| 봉암도 | 뽈락, 감성돔 | 뽈락, 감성돔 | 뽈락, 감성돔 | 삼치, 광어, 돔, 감성돔, 망상어 | 삼치, 광어, 돔, 감성돔, 망상어 | 삼치, 광어, 돔, 감성돔, 망상어 | 삼치, 광어, 돔, 감성돔, 망상어 | 삼치, 광어, 돔, 감성돔, 망상어 | 삼치, 광어, 돔, 감성돔, 망상어 | 삼치, 광어, 돔, 감성돔, 망상어 | 삼치, 광어, 돔, 감성돔, 망상어 | 삼치, 광어, 돔, 감성돔, 망상어 |
| 견내량 | 노래미, 광어 | 노래미, 광어 | 노래미, 광어 | 노래미, 광어 | 노래미, 광어 | 돔 | 돔 | 감성돔, 노래미 | 감성돔, 노래미 | 감성돔, 노래미 | 감성돔, 노래미 | 감성돔, 노래미 |
AQUACULTURE
주요 양식 품목별 기술
기존 자료의 생태, 종묘생산, 채묘, 양성 내용을 현장 확인에 필요한 핵심 수치 중심으로 요약했습니다.
굴
통영의 대표 양식 품목인 참굴을 중심으로 채묘, 종굴 단련, 수하식 양성, 병해 예방 과정을 관리합니다.
- 서식 수온 5~30℃, 적수온 23~25℃
- 산란기 5~9월, 통영 등 남해동부는 7~9월
- 후기 채묘 8~9월, 수중 방란 후 약 2주 뒤 치패 부착
- 밀식 방지와 부착·식해 생물 제거, 시설물 부력 점검 필요
우렁쉥이
종묘 생산부터 가이식, 본양성, 수확까지 수온과 수질 변화에 맞춰 수하 시설을 관리합니다.
- 서식 수온 5~24℃, 외해에 면한 암초·자갈질 해역에 서식
- 채묘기 투입은 수정란 부화 직후, 수온 약 10℃ 기준
- 가이식 수심 7~15m, 본양성 적정 수심 10~30m
- 양성 2~3년 후 체고 약 10cm에서 3~6월 수확
피조개
펄 바닥의 어장 조건과 종묘 품질을 확인하고 자연채묘 또는 인공종묘 생산 후 중간육성을 거칩니다.
- 서식 수온 6~28℃, 적수온 20~26℃
- 산란기 7~10월, 산란 성기는 8~9월
- 치패는 부화 후 25~30일경 고형물에 부착
- 중간육성은 가을부터 이듬해 봄까지 각장 2~3cm를 목표로 관리
홍합
자연채묘를 바탕으로 말목 부착식 또는 수하식으로 양성하며 부착 밀도와 시설 상태를 관리합니다.
- 조간대부터 수심 약 20m까지 분포
- 산란기 1~6월, 산란 성기는 2~5월
- 채묘 예보는 주로 3~4월에 실시
- 수하연 길이는 약 2~3m, 종묘 수하는 초여름부터 초가을이 적합
해수어류
치어 확보와 가두리 순치에서 시작해 먹이 공급, 질병 예방, 적조와 저산소 대응을 함께 관리합니다.
- 통영에서는 1970년대 초 방어·돔 치어 축양을 계기로 발달
- 포획 치어는 가두리에서 안정시킨 뒤 1~2주간 먹이 붙임 실시
- 입식 밀도, 사료량, 수온, 용존산소를 지속적으로 기록
- 태풍·적조 대응과 가두리 시설 안전, 방역 계획을 사전에 마련
굴 상세 기술생태·채묘·양성·병해·월별 관리
생태와 채묘
- 우리나라 서식종은 참굴, 강굴, 바윗굴, 털굴, 벗굴이며 대표 양식종은 참굴입니다.
- 참굴은 간조선과 천해의 고형물에 부착하며 식물성 플랑크톤과 유기세편을 먹습니다.
- 전기 채묘는 6~7월, 통영을 포함한 남해동부의 후기 채묘는 8~9월에 이루어집니다.
- 고정식은 2~3시간 노출 간조선, 이동식은 간조 시 수심 5m 이상인 곳에 설치합니다.
- 종굴 단련상은 6~8시간 노출선에 설치하며 종굴 크기는 1.5cm 미만이 적합합니다.
양성과 병해 관리
바닥식, 투석식, 나뭇가지식, 연승수하식, 뗏목수하식, 간이수하식이 이용됩니다. 밀식은 먹이 부족과 저질 악화를 일으키므로 시설 밀도를 조절해야 합니다.
| 방법 | 처리 기준 | 주요 대상 |
|---|---|---|
| 온수 처리 | 55~60℃ 해수에 수하연을 10~15초 침지 | 진주담치, 따개비, 우렁쉥이류, 해면류 |
| 담수 처리 | 수온 15~20℃ 약 50시간, 20~25℃ 약 30시간 | 진주담치, 납작벌레, 따개비 등 |
| 염수 처리 | 20% 과포화 식염수에 수하연 침지 | 납작벌레, 우렁쉥이류, 진주담치 |
| 일광·화염 처리 | 패각 표면 건조 또는 부착생물 소각 | 부착생물 일반 |
월별 관리 흐름
- 1~4월 채취·출하단계적으로 채취하고 시설물과 단련상을 보수하며 4월까지 채취를 마무리합니다.
- 5~7월 시설·전기 채묘채묘상과 기자재를 준비하고 유생 출현량을 조사해 전기 채묘와 수하 작업을 진행합니다.
- 8~9월 후기 채묘채묘 적기를 판단하고 종패를 단련장으로 옮기며 적조와 해적생물을 관리합니다.
- 10~12월 출하 준비판로를 계획하고 서식 밀도와 부력을 조절하며 혹한과 풍파 피해에 대비합니다.
우렁쉥이 상세 기술종묘생산·채묘·가이식·본양성
- 담수 유입과 오염원이 없고 조류 소통과 양·배수가 좋은 곳에 배양장을 둡니다.
- 12월 중·하순경 3년생 이상, 체고 10~13cm의 어미를 준비해 저온·습윤 상태로 운반합니다.
- 간출 또는 2~3℃ 수온 자극으로 산란을 유도하며 사육 수온은 약 10℃, 비중은 약 1.025로 관리합니다.
- 채묘기는 팜사, PP·PE사, 구라론사, 헌그물 등 내구성이 있고 독성이 없는 재료를 사용합니다.
- 가이식장은 수심 10~40m의 사질·사니질 해역, 본양성장은 수심 10~30m의 외해성 어장이 적합합니다.
- 채묘연 1m당 약 100개체를 기준으로 결착하며 시설과 성장, 해적생물 부착 상태를 수시로 점검합니다.
피조개 상세 기술자연채묘·인공종묘·유생사육
- 피조개는 내해의 조간대부터 수심 50m 사이 펄 바닥에 서식하며 양식 수심은 3~40m입니다.
- 자연채묘에는 헌그물, 합성섬유망, 삼나무잎, 짚, 잔디뿌리 등을 이용합니다.
- 채묘 약 1개월 뒤 치패가 보이면 탈락 방지망을 씌우거나 크기별로 선별해 중간육성합니다.
- 인공종묘용 어미는 6월 말~7월 초 각장 약 10cm의 성숙 개체를 암수 1:1로 준비합니다.
- D형 유생은 1mL당 1~2마리 밀도로 수용하고 수온 20~25℃, 비중 1.022~1.023을 유지합니다.
- 먹이는 해산 클로렐라, 모노크리시스, 키토세라스를 성장 단계에 맞춰 혼합 공급합니다.
홍합·해수어류 상세 기술자연채묘·수하양성·가두리 축양
홍합
- 홍합은 조간대부터 약 20m 수심까지 물체에 붙어 살며 자연채묘에 주로 의존합니다.
- 말목 부착식과 수하식으로 양성하며 수하연 길이는 약 2~3m가 적합합니다.
- 채묘 후 깊은 수층으로 옮겨 치패가 고르게 자라도록 관리합니다.
해수어류
- 통영의 해수어류 양식은 방어와 돔 치어를 포획해 가두리에서 순치·축양하면서 발달했습니다.
- 치어는 포획 직후 운송하지 않고 가두리에서 안정시킨 뒤 1~2주 동안 먹이 붙임을 거칩니다.
- 현장에서는 입식 밀도, 사료, 수질, 질병, 적조, 태풍과 시설 안전을 통합 관리해야 합니다.
진주조개 상세 기술생태·채묘·유생사육·모패양성
- 주요 종류는 진주조개, 흑엽조개, 백엽조개, 담수산 대칭이조개이며 서식 환경과 진주층 색이 다릅니다.
- 산란기는 7~9월, 산란 적수온은 24~25℃이며 서식 적수온은 15~25℃입니다.
- 여름 30℃ 이하, 겨울 8℃ 이상이고 염분 20‰ 이상인 조류 소통이 좋은 해역이 적합합니다.
- 야외 채묘는 8~9월 표층 2~4m에 채묘기를 설치하며 삼엽, 화학망지, 패각을 이용합니다.
- 인공채묘는 수온·간출 자극으로 산란을 유도하고 수온 28~30℃, 비중 1.020~1.025에서 유생을 사육합니다.
- 치패 크기에 맞춰 보호망 망목과 수용 밀도를 조절하고 월동기에는 저수온 해역을 피합니다.
PROCESSING
수산가공 관리 항목
기존 페이지의 수산가공 항목은 새 홈페이지에서 위생과 품질 관리 중심으로 정리했습니다.
원료 관리
수산가공은 신선한 원료 확보, 선별, 세척, 저온 보관 등 초기 품질 관리가 중요합니다.
위생 관리
작업장 위생, 작업자 위생, 용수와 기구 관리, 교차오염 방지를 함께 점검해야 합니다.
가공·포장
건조, 염장, 냉동, 포장 등 품목별 가공 방식에 맞춰 온도와 시간을 관리합니다.
유통 관리
냉장·냉동 유통, 표시 사항, 소비기한, 이력 관리 등 출하 이후 품질 관리가 필요합니다.
건제품소건품·염건품·자건품
- 소건품: 해조류, 어류, 연체동물을 별도 가열 없이 건조해 저장성을 높입니다.
- 염건품: 대구, 참조기·민어 등을 염장한 뒤 건조합니다.
- 자건품: 멸치, 홍합, 해삼 등을 삶거나 쪄서 건조합니다.
- 원료 선도, 세척수 위생, 염도, 건조 온도·시간, 이물과 곰팡이 발생 여부를 관리합니다.
염장품·젓갈·조미건제품간고기·젓갈·쥐포·멸치·굴
- 염장품은 원료 크기와 지방 함량에 맞춰 염도와 숙성 온도·시간을 관리합니다.
- 젓갈은 원료 선별, 염 혼합, 발효·숙성, 용기 위생과 이물 혼입 방지가 중요합니다.
- 쥐포 등 조미건제품은 조미액 배합, 건조, 포장과 수분활성 관리를 확인합니다.
- 멸치와 굴 가공품은 원료 입고부터 가열·냉각·포장·저온 유통까지 이력을 기록합니다.